速冻食品务必煮熟煮透吃

现代生活节奏加快，对于忙碌的上班族来说，速冻水饺、速冻汤圆，以及各种速冻肉丸等速冻半成品食品给生活带来了实在的便利。而最近速冻食品行业的“细菌门”事件令消费者谈“菌”色变。有业内人士分析，速冻食品的安全问题，不光跟生产过程有关，跟贮存环境也大有关系。因此，我们只有做好了选购、存储和食用各个环节，速冻食品才能吃得既美味又健康。
    挑选：看包装，辨颜色
　　冬季是速冻食品的销售高峰期。在此，笔者搜罗了一些方法和技巧，以帮助市民挑选新鲜健康的速冻食品。
　　技巧1：尽量选购独立包装的速冻食品。选择包装袋无破损的，袋子表面、内部无霜或少霜的，如果袋内有很多冰屑的话，则该速冻食品很有可能是经解冻后再次冻结的。还要注意查看包装袋上的出厂日期，日期越近越好，最好别超过一个月。
　　技巧2：购买速冻水饺、鱼虾等食品时，注意袋内食品是否有变软的现象，变软表明储存温度过高，容易使细菌恢复活力，食用后可能危害健康。还应选择包装袋内食品个体间无黏连的产品。
　　技巧3：挑选主食类速冻食品时，应选择颜色纯正、无斑点的，假如颜色发暗、表皮有冰碴，很可能是缓冻或慢冻的产品。挑选鱼、肉类速冻食品时，如果鱼的颜色发黄，说明脂肪已经变质了；肉表面应该呈淡红色，发黑、发红的不要买。
　　技巧4：挑选水饺等馅料类速冻食品时，馅料越是“成丸”越是香得诱人的就越是可疑，有可能添加了增稠剂、食用香精等。买水饺，不要买最便宜的。保存：别和生肉放一起
　　当市民们从超市把“战利品”拎回家后，如果不正确存放，也会让食品滋生细菌。在日常生活中，存放速冻食品有几大误区。
　　误区一：只要没过保质期就能吃。仔细看速冻食品的包装，以速冻饺子为例，一般在零下18℃下可以保存3个月。然而，这绝不意味着它真能保质3个月。细心的市民不难发现，超市的冰柜往往是敞开的，人们翻来翻去，食品的存储温度不可能一直保持零下18℃。家中普通冰箱的冷冻室，有的最低温甚至只有零下8℃左右。
　　误区二：买回家后不及时放入冰箱。一些市民以为速冻食品放入冰箱前，只要尚未完全解冻便没关系，其实不然。在买回家的路上，环境温度很高，虽然产品没有完全融化，但温度也会随之升高，影响品质。所以，超市购物时，应该把速冻食品安排在最后。到家后，应立刻把速冻食品放入冰箱的冷冻室，尽量减少它们在常温中暴露的时间。
　　误区三：速冻食品和其他生食混合存放。存放速冻食品时，应避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在一起，否则相互之间易传播细菌，引起食物变质。
　　误区四：冰箱塞得满满当当不影响食品品质。其实，冷冻室的东西存放得太多，会影响冰箱内冷气对流，使实际温度高于设定温度，易使速冻食品滋生细菌，更快变质。所以，冰箱放七分满最好。
　　误区五：将已拆封的速冻食品直接放回冰箱。正确的做法，是应该在包装外加个塑料袋，并扎紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化。由于冰箱温度不稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时食品的营养价值会大打折扣。所以，速冻食品不宜多存，最好尽快吃掉。烹调：解冻要得当，烹调求熟透
　　煎冷冻牛排时，老是出水；煎炸速冻春卷时，表皮炸熟了，可内馅却还冰冰凉……这是不少主妇在烹调速冻食品时会遇到的棘手问题。
　　在烹调速冻食品前，解冻是非常重要的一个步骤。如果解冻不当，不仅口味变差，还会导致营养素的流失。对于大多数食物，解冻原则是：缓慢解冻、温度均匀适当，就可保持食品原有的色、香、味、形。
　　要特别注意的是，自来水不适宜解冻冷冻肉，可将肉放在盐水里解冻，盐水可加速冰的融化，且不会滋生细菌。此外，还可以将叉子蘸点醋叉入肉中，也可以加快解冻速度。用微波炉解冻速冻食品时，一定要用最低档，而且要逐步加热，直到完全解冻。切忌一开始就加热10分钟。
　　速冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如速冻鱼、肉等荤食一经解冻，微生物和酶的活力恢复，极容易引起变质。
另外，对于速冻的熟食，有些人喜欢简单解冻后就直接食用，食品没有经过加热灭菌，可能带来健康隐患。因此，烹调速冻食品，应该要做到将食品加热到熟透。